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但凡过节，大鱼大肉的肯定是少不了，大家肯定也是吃的油腻了，今儿蓉儿为大家分享8道素菜，清爽不油腻，营养又好吃。

1、青椒炒皮蛋

食材：皮蛋4个、青椒5个、香菜、小米辣

1、皮蛋四个，冷水下锅煮，水开后继续煮6分钟，皮蛋煮熟后里面就不是沁心的了，切的时候更方便。

2、捞出来过凉水后剥壳，然后切成小块儿就可以了。

3、接着准备5个青椒，洗净后切丝。

4、再来点香菜和小米辣，香菜切段，小米辣切圈。

5、起锅不放油，倒入青椒干煸，炒到看起来有一点点焦焦的就可以了，盛出来后先放在一旁。

6、起锅热油，下葱姜蒜小米辣爆香，然后倒入皮蛋炒香，多炒一会儿。

7、炒到皮蛋焦焦的样子后再倒入青椒，继续翻炒均匀，调味儿加生抽、鸡精、盐、糖、香菜，翻炒均匀入味儿就可以出锅了。

青椒炒皮蛋就做好了，吃起来焦香又劲道。

2、冬瓜豆腐丸子

食材：小冬瓜1个、豆腐1块儿、1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉、2个西红柿

1、小冬瓜1个，去皮去瓤，切小块儿后擦成丝。

2、装入碗里后加一勺盐，翻拌均匀腌制10分钟，腌出里面的水分。

3、10分钟后冬瓜出了很多水，找一块儿纱布，把冬瓜丝放进来，包好后用力挤干里面的水分。

4、冬瓜水先不要倒，留着等下用。

5、接着准备一块儿豆腐，直接捏散捏碎。

6、然后放入挤干水分的冬瓜，再加1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉，上手朝着一个方向搅拌均匀。

7、拌好后开始搓丸子，手上抹点油防粘，搓起来方便。

8、搓好后放入盘子上蒸锅，大火10分钟。

9、趁着蒸丸子的时间来调个酱汁，1勺淀粉，半碗冬瓜水搅拌均匀。

10、再来2个西红柿切小块儿。

11、起锅热油，倒入西红柿翻炒，加一勺盐更容易出汁儿，继续炒，炒到西红柿出沙后倒入调好的淀粉水，开大火煮，煮到汤汁变浓稠后关火。

12、这时候冬瓜丸子也蒸好了，取出来后直接淋上熬好的西红柿酱。

13、最后撒点小葱花点缀下，清淡爽口的冬瓜豆腐丸子就做好了。

冬瓜和豆腐这样做，清淡好吃，营养丰富，怎么吃都不担心长胖哦。

3、莴笋烩山药

食材：山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量、盐、鸡精、糖、淀粉水

1、山药一根，去皮后切片，装到碗里后加清水泡着，避免氧化变黑，再来一勺白醋，口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦！

2、莴笋一根，去皮后切片，稍微的厚一点点就可以，吃起来会更脆嫩。

3、再准备一个红辣椒配色，切片就行。

4、接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟。

5、断生后捞出来再过一下凉水，颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用。

6、起锅热油，下葱蒜爆香，把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来。

7、大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿。

8、最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了。

莴笋烩山药就做好了，清淡爽口，简单好吃，这个菜真的是又简单又深受大家的喜爱。对于小孩子来说，这道菜也是非常受欢迎的，玉米和山药都带着丝丝清甜，吃起来脆脆的，颜色也好看。

4、粉蒸茼蒿

食材：茼蒿、面粉、花生油、盐、蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱

1、先准备一把茼蒿，加水清洗干净，然后切成小段儿，装起来控一控水；

2、然后加两勺花生油、一勺盐，拌一拌后再加适量的面粉；

3、先均匀的撒在茼蒿上面，然后再轻轻的抄拌一下，让蔬菜上面都能裹上一层面粉，不要撒太厚了，薄薄的一层就行，太厚了不容易熟，口感也不好吃；

4、接着起锅烧水，放上蒸笼，铺上垫子，盖上盖子后大火烧开，水开后把茼蒿直接放进来蒸，大火6分钟就够了，时间不要太长；

5、蒸菜的时候来做个调料，蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱，拌匀后搭配蒸菜一起吃特别香；

6、锅里蒸熟关火，然后用筷子挑散，再趁热装入碗里就可以开吃了；

这个粉蒸蔬菜的做法吃起来清清爽爽的，带着一点点的软糯。喜欢吃辣的就搭配蘸料，香辣鲜嫩爽滑，真的特别好吃。同样的做法无论是蒸茼蒿还是荠菜，都是春天里的新嫩味道。

5、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿2个、鸡蛋3个、蒜末、葱花

1、2个西红柿洗净后去蒂切小块。

2、碗中打入3个鸡蛋，加1小勺盐搅散备用；

3、热锅热油倒进蛋液，蛋液凝固后用筷子搅散，炒好后先盛出来。

4、锅中加少许油后转中火，下西红柿翻炒，加一勺盐更容易出汁儿，再来一把蒜末增香，继续炒2分钟。

5、再加半碗清水、2勺糖，盖上盖子焖一会儿，汤汁只剩一半儿的时候把鸡蛋加进来；再来点生抽调味儿，拌匀后再来一把葱花出锅，酸酸甜甜的番茄炒蛋就做好了，汤汁拌饭是绝配；

6、韭菜炒粉丝

食材：韭菜、粉丝、胡萝卜

1、泡一个粉丝

2、一把韭菜，切成段儿就行，胡萝卜还有半个，就切成条吧；

3、这时候的粉丝也泡好了，捞出来沥干水份；

4、起锅热油，下蒜末爆香，胡萝卜、韭菜、玉米、粉丝都倒进来一起翻炒2分钟

然后加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味，翻炒均匀后就可以出锅啦，这是一盘儿大杂烩，好吃又简单；

7、长命百岁

食材：大白菜一颗、葱花

高汤：胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克

馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱

1、先来熬一个素的高汤，胡萝卜一根，因为熬得时间比较久，可以切得大一点、玉米一根、香菇去蒂，香菇留着等一下用，一大锅清水，把刚刚的食材都加进去，豆芽也倒进去260克，煮开后就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三个小时，这个素高汤的味道是很甜的；

2、刚刚的香菇对半切开200克，另一种食材就是油豆皮，有的也称它为豆腐皮170克，稍微的切小一点，热锅倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一会儿，一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱，煮开后同样用小火焖，焖到完全入味差不多要20分钟左右；

3、焖好后汤汁也就收干了，盖上保温，等一下高汤；

4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了，先把锅里的食材全部捞出来，倒入碗里的时候过滤一下，油豆皮现在就可以盛出来了；

5、大白菜一颗，不用用刀切，纵向地掰开，象征着长命百岁，锅里水烧开后加一滴油，把白菜焯水2分钟；

6、捞出来摆入盘中，中间放上油豆皮和香菇，菜梗合起来，

冷水上锅蒸，20分钟后取出，高汤加淀粉水煮一煮，撒点葱花，其实可以用枸杞，颜色也会更漂亮，家里没有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣过来，浇上汤汁，现在就可以开动了；

这道菜虽然是全素，但油豆皮的确是太香了，非常的浓郁，吃起来一点都不比吃肉差哦。

8、山药小点心